Μία από τις πιο εύφορες περιοχές της Ελλάδας είχα τη χαρά να επισκεφτώ πριν λίγο καιρό. Στόχος μου ήταν να σας παρασύρω σε ένα ακόμα γευστικό ταξίδι. Κατευθύνθηκα, λοιπόν, προς τη Λειβαδιά η οποία μπορεί να είναι ταυτισμένη με τις παραδοσιακές σούβλες και τα ψητά, εγώ όμως -με τη βοήθεια των ντόπιων- κατάφερα να ανακαλύψω ακόμη περισσότερους διατροφικούς θησαυρούς και να συναντήσω ανθρώπους οι οποίοι γεμάτοι όρεξη και γνώσεις συνεχίζουν να εξελίσσουν τον αγροτικό κλάδο και να εμπλουτίζουν τη γαστρονομία της περιοχής
Πρώτο μου μέλημα; Να ανακαλύψω το μυστικό της νοστιμιάς της φέτας Παρνασσού. Πού βρισκόταν; Ήταν καλά κρυμμένο στην κτηνοτροφική μονάδα του Δημήτρη Μακρυνίτσα, η οποία παράγει ένα πρώτης τάξης γάλα – μια ασύγκριτη πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας και θρεπτικής αξίας, η οποία αποτελεί το Α και το Ω για την παραγωγή του μοναδικού αυτού τυριού. Έφαγα την πίτα μου και πήρα τον δρόμο για το τυροκομείο με ένα… ασυνήθιστο για εμένα μεταφορικό μέσο: Το βυτείο που μετέφερε αυτό το ολόφρεσκο γάλα στο τυροκομείο! Εκεί, στους Τσουκαλάδες της Θήβας, παρακολούθησα το γευστικό «ταξίδι» της φημισμένης φέτας Παρνασσού, έχοντας ως οδηγό μου τον Γιάννη Ζαβραδινό!
Φεύγοντας, πήρα τη φετούλα μου και επισκέφτηκα τον Άγιο Βλάσιο γεμάτος όρεξη για μαγειρική! Ήθελα, βλέπετε, να αξιοποιήσω τη φέτα που μόλις είχα πάρει. Τι έφτιαξα με αυτή; Κάτι απίστευτα τηγανόψωμα τα οποία απλά… ΔΕΝ ΥΠΗΡΧΕ!
Συνταγή για τηγανόψωμο
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με 1 κ.σ. ξίδι, 8 γρ. μπέικιν πάουντερ, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. αλάτι, λίγο πιπέρι και 300 γρ. χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο και εύπλαστο ζυμάρι. Στη συνέχεια, σπάμε με τα χέρια μας 300 γρ. φέτα σκληρή και τη ρίχνουμε στο μπολ μαζί με 2 κ.σ. ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε το ζυμάρι μας σε μπαλάκια. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα ζυμαράκια μας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε πασπαλίζοντάς τα με λίγη ρίγανη ή -αν θέλουμε- τα περιχύνουμε και με λίγο μέλι.
Έφτιαξα τα τηγανόψωμα, λοιπόν, τα φάγαμε με τα παιδιά και όπως ήταν φυσικό μας άνοιξαν την όρεξη. Τι κάναμε γι’ αυτό; Φύγαμε για τη Λιβαδειά και το φημισμένο της σουβλάκι το οποίο ήταν -ομολογουμένως- πεντανόστιμο! Επόμενη στάση μου; Ο Ορχομενός. Τι έκανα εκεί; Πήγα να δοκιμάσω ένα από τα πιο περιζήτητα υλικά της γκουρμέ κουζίνας – το μαύρο σκόρδο. Ο Γιάννης Γκώνιας με ξενάγησε στα μονοπάτια του και μου είπε τα μυστικά του. Αν δοκίμασα το μαύρο σκόρδο; Εννοείται και σας το συστήνω ανεπιφύλακτα αν θέλετε να δώσετε μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό σας, η οποία ουδεμία σχέση έχει με αυτή του κλασικού σκόρδου. Από εκεί, ο δρόμος με έβγαλε στο Λαφύστι και συγκεκριμένα στη μονάδα επεξεργασίας στέβιας του Αντώνη Παναγώτα, ο οποίος μοιράστηκε μαζί μου όλες τις γνώσεις του για αυτό το θαυμαστό φυσικό γλυκαντικό, ενώ με κέρασε και μοναδικά γλυκά από το εργαστήρι του.
Το κυνήγι των γευστικών θησαυρών, όμως, δεν σταμάτησε εδώ. Από το εργαστήρι του Αντώνη βρέθηκα στο εργαστήριο μιας βραβευμένης γυναικείας ΚΟΙΝΣΕΠ όπου δοκίμασα μια ανεπανάληπτη γκουρμέ μαρμελάδα ντομάτας, αλλά και κάτι λαχταριστούς λαχανοντολμάδες που δεν θα ξεχάσω ποτέ! Ε, μετά απ’ όλες αυτές τις καινοτόμες ιδέες και γεύσεις, ήθελα κι εγώ να μαγειρέψω… Ήθελα, όμως, να φτιάξω κάτι το οποίο να παντρεύει την παράδοση με κάτι πιο… φρέσκο. Πήγα, λοιπόν, στο Σωληνάρι και μαγείρεψα μια Λειβαδίτικη παέγια με πλιγούρι και μαύρο σκόρδο.
Συνταγή για Λειβαδίτικη παέγια με πλιγούρι και μαύρο σκόρδο
Παίρνουμε 1 λουκάνικο χωριάτικο, 2 πανσέτες χωρίς κόκκαλο (200 γρ. και οι δύο μαζί), 1 χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκκαλο (250 γρ.), 2 παϊδάκια προβατίνας και 150 γρ. σπάλα μοσχαρίσια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε 50 γρ. ελαιόλαδο σε ένα ποτηράκι και από αυτό παίρνουμε 2 κ.σ. και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα κρέατα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να πάνε παντού και αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τα κρέατά μας σε δόσεις (αν δεν χωράνε όλα) και τα σοτάρουμε απ’ όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Μόλις πάρουν χρώμα, βάζουμε τα κρέατα σε ένα ταψάκι και στην ίδια κατσαρόλα ή τηγάνι σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη, για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 500 γρ. πλιγούρι και το σοτάρουμε κι αυτό για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να χρυσαφίζει. Σβήνουμε με 500-600 γρ. νερό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι, 1 πρέζα σαφράν και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε όλα τα κρέατα και πάλι στην κατσαρόλα μας ή το τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε ακόμα 500-600 γρ. νερό και 100 γρ. αρακά, καπακώνουμε και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να βράσει μέχρι να αποροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο, χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε ¼ του μάτσου μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και σερβίρουμε.
Tην επόμενη μέρα το πρόγραμμα είχε πεζοπορία. Χωρίς να χάνω χρόνο, κατευθύνθηκα προς το δύσβατο φαράγγι της Έρκυνας όπου συνάντησα τους ακούραστους ορειβάτες του τοπικού αναρριχητικού ομίλου, οι οποίοι τελικά αποδείχθηκαν και πολύ μερακλήδες! Τόσο πολύ, που αποφάσισα να εξωτερικεύσω κι εγώ τη μερακλήδικη πλευρά μου και να ετοιμάσω κάτι απίστευτα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μυρωδικών έχοντας ως φόντο το Τρίχινο Γεφύρι.
Συνταγή για αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μυρωδικών
Προθερμαίνουμε την ψηστιέρα ή το μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά. Παίρνουμε 2 κιλά αρνίσια παϊδάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 κ.σ. αλάτι χοντρό, λίγο πιπέρι, 1 κ.σ. δεντρολίβανο, 1 κ.σ. ρίγανη και χυμό από 1 λεμόνι και ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά μας. Μεταφέρουμε τα παϊδάκια στην καυτή ψηστιέρα τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά από τη μία μεριά και 2-3 λεπτά από την άλλη, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Επόμενο βήμα; Φτιάχνουμε τη σάλτσα με τα μυρωδικά μας. Σε ένα γουδί ρίχνουμε 1 σκ. σκόρδο, 50 γρ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. νερό, 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, 1 ματσάκι κόλιανδρο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 πιπεριά τσίλι μικρή, λίγο αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και γίνουν μία πηχτή σάλτσα. Περιχύνουμε τα κρέατα μας με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Τοπίο μαγευτικό… Γεύσεις που μας ταξιδεύουν από την παράδοση στο μέλλον και άνθρωποι που -πραγματικά- το λέει η καρδιά τους! Αυτή είναι η Λειβαδιά και -ομολογώ- πως μέσα από το ταξίδι αυτό, την αγάπησα ακόμα περισσότερο!
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ:
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ
akispetretzikis.com
Subscribe @ Kitchen Lab: http://bit.ly/akispetretzikis
https://www.facebook.com/akispetretzikisofficialpage/
Συνταγή: https://akispetretzikis.com/el/catego… eshop: https://akiseshop.com/el **Sponsored by Lurpak Σκηνοθεσία: Λεωνίδας Πελιβανίδης Production: Akis Petretzikis Ltd. Official website: https://akispetretzikis.com/ Official English channel: http://bit.ly/akiskitcheneng Facebook Page: https://www.facebook.com/akispetretzi… Twitter: https://goo.gl/sBxFdm Instagram: https://www.instagram.com/akis_petret… Pinterest: https://goo.gl/6C2dtp Video Editor: Μιχάλης Μπαρμπαρής Ειδικοί συνεργάτες: Mary-Rose Ανδριανοπούλου, Ζωή Κωνσταντοπούλου, Μάρκος Παπακωνσταντίνου, Λευτέρης Αντωνίου, Κατερίνα Βασιλακοπούλου, Άρτεμις Τσίπη, Άννα-Μαρία Βολανάκη, Γιάννης Μπορομπόκας, Μάρθα Αγγελοπούλου #ακηςπετρετζικης #akispetretzikis #fritatamempeikonkaiglykopatates
Σήμερα ταξιδεύουμε παρέα με το #AkisFoodTour σε ένα ακόμα μαγευτικό ελληνικό μέρος, τη Λιβαδειά! ? Συντονιζόμαστε στις 20:00 στον Alpha TV για ένα επεισόδιο γεμάτο γεύσεις! ?
Posted by Akis Petretzikis on Sunday, April 5, 2020
