Το ημερολόγιο ενός ακόμα ταξιδιού σκέφτηκα να γράψω σήμερα με σκοπό να καταγράψω και να μοιραστώ μαζί σας όλα όσα είδα, άκουσα και γεύτηκα στην πανέμορφη Λευκάδα.
Αφήνοντας πίσω μου την Παλιά Πόλη, κατευθύνθηκα προς τη συννεφιασμένη λιμνοθάλασσα όπου -αψηφώντας τη βροχή- ψάρεψα με τους ψαράδες στο ιβάρι ακολουθώντας μια πανάρχαια, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική. Με τα ολόφρεσκα ψάρια ετοίμασα μια διαφορετική εκδοχή της αγαπημένης συνταγής fish & chips η οποία έγινε ανάρπαστη! Η διαφορά της; Οι πατάτες, αντί για τηγανητές, μετατράπηκαν σε υπέροχη… σκορδαλιά! Θέλετε τη συνταγή; Σας την έχω!
Συνταγή για τηγανητή τσιπούρα με σκορδαλιά
Ξεκινάμε τη συνταγή μας, λοιπόν, βάζοντας 1 πιπεριά κέρατο καυτερή σε μέτρια φωτιά στο γκάζι να ψηθεί για 10-15 λεπτά. Όσο καίγεται η πιπεριά, ετοιμάζουμε το κουρκούτι για τις τσιπούρες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα, 500 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 330 γρ. μπίρα σε θερμοκρασία δωματίου, 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ, 2 πρέζες ζάχαρη κρυσταλλική, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνεχίζουμε κόβοντας στα 2 κατά μήκος τα φιλέτα από 1,5 κιλό τσιπούρες. Για τη σκορδαλιά, κόβουμε σε λεπτές φέτες 750 γρ. πατάτες baby τις οποίες έχουμε βράσει προηγουμένως. Τρίβουμε 3 σκ. σκόρδο στο ψιλό μέρος του τρίφτη πάνω από τις πατάτες, ρίχνουμε 50 γρ. ξίδι, 170 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 3-4 κλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Καθαρίζουμε τη φλούδα από την πιπεριά που έχουμε κάψει. Λαδώνουμε την πιπεριά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε 1 κ.σ. ξίδι και την αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι να τηγανιστούν τα ψάρια. Αλευρώνουμε τα φιλέτα των ψαριών και στη συνέχεια τα περνάμε από το κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε μπόλικο ηλιέλαιο μέχρι να χρυσαφίσει το κουρκούτι και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε ούτως ώστε να χρυσαφίσει και από την άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα φιλέτα και τα σερβίρουμε πάνω από τη σκορδαλιά. Πάνω από τα ψάρια, τοποθετούμε ολόκληρη την πιπεριά, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με τη σκορδαλιά μας γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.
Επόμενη στάση; Το Οροπέδιο της Εγκλουβής. Στόχος μου ήταν να εξερευνήσω, να ανακαλύψω και να… δοκιμάσω έναν μοναδικό σπόρο γεμάτο νοστιμιά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά: τη φακή Εγκλουβής! Δίπλα μου είχα την Χαρά Φραγκούλη και τις νοστιμιές της, ενώ δεν παρέλειψα να πειραματιστώ με τον ξεχωριστό αυτό καρπό και να δημιουργήσω τα πιο νόστιμα μπιφτέκια με φακή Εγκλουβής και ξινό τραχανά.
Συνταγή για μπιφτέκια με φακές και ξινό τραχανά
Ξεκινάμε τη συνταγή μας από τη σαλάτα με την οποία θα σερβίρουμε τα μπιφτέκια μας. Κόβουμε 1 αγγούρι σε λωρίδες κατά μήκος με τον αποφλειωτή χωρίς να πάρουμε τα σπόρια του. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κρατάμε τη σαλάτα μας στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Συνεχίζουμε με τα μπιφτέκια μας. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και εκεί σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένες για 2 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, 150 γρ. τραχανά ξινό και 200 γρ. νερό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να απορροφήσει εντελώς ο τραχανάς το νερό. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ προσθέτουμε, επίσης, 200 γρ. φακές, 2 μέτρια αβγά, 80 γρ. ψωμί τριμμένο, 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι, πιπέρι, ¼ ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Προσθέτουμε 30 γρ. γραβιέρα τριμμένη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε το μίγμα μας σε 12-15 μπιφτέκια τα οποία, στη συνέχεια, τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τα μπιφτέκια από το τηγάνι και τα σερβίρουμε με τη σαλάτα αγγουριού, γαρνίροντας με λίγα φύλλα ρόκας.
Σειρά είχε το Δρυόδασος των Σκάρων στο οποίο, με οδηγό τον βοτανολόγο Άρη Κοκοτσή, κατάφερα να ανακαλύψω τη μαγεία της λευκαδίτικης γης, αλλά και την δύναμή της την οποία παρακολουθούσα να ξεδιπλώνεται σε κάθε βήμα που έκανα στο μονοπάτι της.
Η περιήγησή μου στην αγαπημένη -αλλά τόσο διαφορετική- Λευκάδα, ολοκληρώθηκε με ένα… μπάρμπεκιου σε μια από τις ωραιότερες παραλίες του κόσμου, έχοντας ως φόντο ένα από τα πιο αξιοζήλευτα ηλιοβασιλέματα. Και ξέρετε κάτι; Μπορεί το ηλιοβασίλεμα αυτό να μην ήταν καλοκαιρινό, απέπνεε όμως την ίδια ζεστασιά, είχε τα δικά του πανέμορφα χρώματα και δημιουργούσε την ιδανική παρεΐστικη ατμόσφαιρα με εκείνη των καλοκαιρινών διακοπών. Βασική διαφορά; Η παραλία ήταν όλη δική μας, κάτι που σπάνια συναντά κανείς στο Πόρτο Κατσίκι το καλοκαίρι 🙂
Συνταγή για κοτόπουλο μπάρμπεκιου σε πίτα με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα
Πρώτο βήμα μας; Να ετοιμάσουμε τη μελιτζανοσαλάτα μας. Βάζουμε 2 μελιτζάνες και 2 πιπεριές Φλωρίνης στη φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αν δεν έχουμε μπάρμπεκιου, τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC στον αέρα για 15-20 λεπτά. Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε 2 σκ. σκόρδο, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το σκόρδο πουρές. Ψιλοκόβουμε 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ¼ ματσ. μαϊντανό, τα ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε την μελιτζανοσαλάτα μας στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Συνεχίζουμε με το κοτόπουλο. Παίρνουμε 1,5 κιλό κοτόπουλο και χωρίζουμε τα μέρη του. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι, πιπέρι και 50 γρ. ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα κομμάτια στο μπάρμπεκιου και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά και αφαιρούμε τα κόκκαλά του. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρέας και το πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. απαλή μουστάρδα, 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη και χυμό από 1 λεμόνι. Βάζουμε στη φωτιά 4 πίτες για σουβλάκι αφού προηγουμένως τις πασπαλίσουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ½ κ.σ. ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε, μπορούμε απλά να τις ζεστάνουμε σε ένα τηγάνι. Αναποδογυρίζουμε τις πίτες ούτως ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά. Μόλις ετοιμαστούν, παίρνουμε μια πίτα, απλώνουμε πάνω της 2 κ.σ. από τη μελιτζανοσαλάτα, λίγο κοτόπουλο και τυλίγουμε σε σουβλάκι. Γεμίζουμε τις υπόλοιπες πίτες και σερβίρουμε.
Αν με ρωτήσετε τι μου άρεσε πιο πολύ από αυτό το ταξίδι, θα σας απαντήσω: «Όλα»! Θα ήθελα, όμως, να με ακολουθήσετε, να δείτε κι εσείς τη Λευκάδα μέσα από τη δική μου ματιά και να μοιραστείτε μαζί μου τα δικά σας… λευκαδίτικα μυστικά.
