Ακόμα ένα πανέμορφο σημείο της Ελλάδας είχαμε την χαρά να επισκεφτούμε για τα γυρίσματα της εκπομπής Akis’ Food Tour. Ένα μέρος τόσο μοναδικό, γεμάτο υπέροχες γεύσεις και ξεχωριστούς ανθρώπους οι οποίοι φρόντισαν να κάνουν την περιήγησή μου στη Μάνη ακόμα πιο απολαυστική απ’ ό,τι φανταζόμουν. Από πού ξεκίνησα;
Συνταγή για ομελέτα με σύγκλινο και άγρια σπαράγγια
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Παίρνουμε 300 γρ. άγρια σπαράγγια, τα κόβουμε στα 3, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Κόβουμε 150 γρ. σύγκλινο σε κομμάτια και σοτάρουμε μαζί με τα σπαράγγια. Παίρνουμε ¼ πορτοκάλι, κόβουμε τη φλούδα του σε λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. ανθό αλατιού. Σε ένα μπολ, σπάμε 6 μέτρια αβγά, τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός και τα αδειάζουμε στο τηγάνι, αφήνοντάς τα να καλύψουν εντελώς τα υπόλοιπα υλικά που βρίσκονται μέσα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, παίρνουμε 50 γρ. ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας αρμύρας, αφού προηγουμένως το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Επόμενος σταθμός; Το Λιμένι. Ένα γραφικό ψαροχώρι στη δυτική Μάνη, χτισμένο -κυριολεκτικά- πάνω στον βράχο. Πού πήγα; Στην ψαροταβέρνα του Ποθητού για ολόφρεσκο ψαράκι και από εκεί κατευθύνθηκα ανατολικά στον παραθαλάσσιο Κότρωνα και την ταβέρνα της Μαίρης Παναγάκου, η οποία με φίλεψε μπαρμπούνια σαβόρο. Γεμάτος γεύσεις και… έμπνευση καθώς ήμουν, πήρα το δρόμο για την παραλία Νησάκι. Στόχος μου -τι άλλο;- να μαγειρέψω μια ξεχωριστή μακαρονάδα!
Συνταγή για μακαρονάδα τσουχτή ή μανιάτικη καρμπονάρα
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό το οποίο αλατίζουμε και το βάζουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα 250 γρ. ταλιατέλες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον 2 λεπτά. Όση ώρα βράζουν, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη 150 γρ. μυζήθρα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε 100 γρ. σύγκλινο κομμένο σε φέτες για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, σπάμε 6 αβγά μέσα στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με 1 πρέζα ανθό αλατιού και λίγο πιπέρι, τα αφήνουμε για 1 λεπτό να τηγανιστούν ελαφρά τα αβγά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε ένα καθαρό τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. βούτυρο, 2 κλ. δεντρολίβανο και 2 κλ. θυμάρι και αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να βγάλουν τα αρώματά τους τα μυρωδικά. Αφαιρούμε τα μυρωδικά από το τηγάνι, ρίχνουμε (στο τηγάνι) την τριμμένη μυζήθρα και τη ψήνουμε. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε 2-3 κ.σ. νερό από τη κατσαρόλα που έβρασαν τα ζυμαρικά. Αδειάζουμε τα ζυμαρικά με το νερό που κρατήσαμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μας σε μία πιατέλα και σερβίρουμε από πάνω τα αβγά με το σύγκλινο. Διακοσμούμε με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και σερβίρουμε.
Και μετά από τη μαγειρική, σειρά είχαν τα… λαλάγγια! Μια φημισμένη μανιάτικη λιχουδιά την οποία δοκίμασα από τα χέρια του αρτοποιού Δημήτρη Γεωργόπουλου στις Αιγιές, ενώ η γεύση τους με συνόδευσε μέχρι το Γύθειο όπου ξετρύπωσα ένα σούπερ ενεργειακό σνακ. Αυτό, δεν ήταν άλλο από το παστέλι το οποίο γεύτηκα στο πανέμορφο κατάστημα της Άλκηστις Μανωλάκου. Γεμάτος ενέργεια, λοιπόν, ξεκίνησα για τον τελευταίο σταθμό μου, τη μαγευτική παραλία με το χαρακτηριστικό Ναυάγιο, την οποία αγαπούν πολύ και οι χελώνες Καρέτα-Καρέτα! Τι έκανα εκεί; Μαγείρεψα, φυσικά! Τι; Τσιπούρες ceviche!
Συνταγή για μπρουσκέτες με ceviche τσιπούρας
Παίρνουμε 2 τσιπούρες. Αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα από τα ψάρια, κόβουμε τα φιλέτα τους στα δύο κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από ½ πορτοκάλι, ½ λάιμ και ½ λεμόνι στα κομμάτια του ψαριού και ανακατεύουμε να πάει ο χυμός παντού. Προσθέτουμε μια πρέζα ανθό αλατιού, λίγο πιπέρι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να «ψηθεί» το ψάρι μέσα στους χυμούς των εσπεριδοειδών. Παίρνουμε 10 ντοματίνια και τα κόβουμε στα 4, ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και ½ αγγουράκι και τα απλώνουμε πάνω από το ψάρι μας. Με τα χέρια μας χοντροκόβουμε 6 φύλλα βασιλικού και τα ρίχνουμε πάνω από το ψάρι. Ψιλοκόβουμε και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε πάνω από το ψάρι μαζί με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τέλος, κόβουμε 5-6 φέτες ψωμί και απλώνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε στις φέτες. Ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα βασιλικό και λίγο ανθό αλατιού και σερβίρουμε.
Αν με ρωτήσετε τι είναι αυτό που μου έμεινε από το ταξίδι αυτό, θα σας απαντήσω ότι κράτησα την επιθυμία να επιστρέφω εκεί ξανά και ξανά. Τόσο πολύ με άγγιξε η ομορφιά της, οι άνθρωποι και οι γεμάτες γεύσεις της. Όλα αυτά μαζί, συνέθεσαν μια εμπειρία που θα μου μείνει -πραγματικά- αξέχαστη.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΜΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 9:
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ: akispetretzikis.com
Subscribe @ Kitchen Lab: http://bit.ly/akispetretzikis