Έναν από τους πιο δημοφιλείς χειμερινούς προορισμούς της χώρας μας διάλεξα να επισκεφτώ για το επόμενο ταξίδι μου. Στόχος μου ήταν να ανακαλύψω τις ομορφιές των Καλαβρύτων, να γευτώ κάποια από τα πιο νόστιμα τοπικά προϊόντα, αλλά και να δημιουργήσω νέες συνταγές επιστρατεύοντας ορισμένα από αυτά.
Αφετηρία μου ήταν ο ορεινός ξενώνας του Γιάννη, ενός νέου παιδιού που επέλεξε να εγκατασταθεί μόνιμα στα Καλάβρυτα και να δραστηριοποιηθεί επιχειρηματικά στην περιοχή αξιοποιώντας τα εξαιρετικά τοπικά προϊόντα και ανανεώνοντας τη γαστρονομική παράδοση του τόπου, όπως άλλωστε έχει κάνει αρκετός νέος κόσμος τα τελευταία χρόνια κι έχει καταφέρει να δώσει άλλη πνοή στην περιοχή. Ο Γιάννης, λοιπόν, μου μίλησε για το ξεχωριστό αυτό εγχείρημά του, με ξενάγησε στον βιολογικό κήπο του και με κάλεσε να δοκιμάσω κάποια από τα πιάτα που σερβίρει στον ξενώνα του τα οποία ήταν -ομολογουμένως- ένα κι ένα!
Μέσα από τη συζήτησή μας έμαθα και για έναν παραδοσιακό φούρνο που φτιάχνει μοναδικό ψωμί με προζύμι το οποίο στη συνέχεια φουρνίζει στον ξυλόφουρνο. Ο φούρνος αυτός αποτέλεσε και την επόμενη στάση μου! Εκεί, ακολουθώντας τις οδηγίες των έμπειρων ντόπιων αρτοποιών φούρνισα κι εγώ με τη σειρά μου αυτά τα πεντανόστιμα καρβέλια τα οποία ήταν όντως υπέροχα!
Από εκεί, ο δρόμος με οδήγησε στη μικρή μονάδα βιολογικής εκτροφής αγελάδων του Κώστα, η οποία βρισκόταν στις παρυφές του Χελμού. Σκοπός της εκτροφής τους; Το γάλα. Το ολόφρεσκο, βιολογικό, θρεπτικό και γευστικό γάλα που χρησιμοποίησα για να ετοιμάσω μια ξεχωριστή συνταγή την οποία θα βρείτε ακριβώς πιο κάτω…
Συνταγή για superfood ρυζόγαλο χωρίς… ρύζι 😉
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 250 γρ. νερό, 250 γρ. γάλα με 3,5% λιπαρά και 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά. Προσθέτουμε 50 γρ. κινόα και αφήνουμε να πάρει μία βράση το μείγμα μας. Με το που αρχίσει να βράζει, ανακατεύουμε με μία κουτάλα και προσθέτουμε 30 γρ. πλιγούρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 στικ κανέλας και αφήνουμε να βράσει. Με το που πάρει μία βράση προσθέτουμε 50 γρ. βρόμη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε για 3-5 λεπτά εκτός φωτιάς να ξεκουραστεί το μείγμα μας και να πήξει. Χοντροκόβουμε 100 γρ. φουντούκια ωμά και 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μέλι, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε 4-6 μπολάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
Γεμάτος ενέργεια -μετά από αυτό το σούπερ θρεπτικό «ρυζόγαλο»- ξεκίνησα να πάω να βρω τον φίλο μου τον Αντρέα προκειμένου να ανακαλύψω τα μυστικά της παρασκευής ενός ιδιαίτερου γλυκού. Της ροδοζάχαρης! Πρόκειται για ένα αρωματικό μείγμα το οποίο είναι κάτι ανάμεσα σε γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα. Ήταν, πραγματικά, υπέροχο!
Η επόμενη μέρα με βρήκε στους Άνω Λουσούς και συγκεκριμένα σε ένα από τα τυροκομεία της περιοχής το οποίο παρασκευάζει -μεταξύ πολλών άλλων- την ξακουστή φέτα Καλαβρύτων! Παρέα με τον τυροκόμο Χρήστο Πετρόπουλο, ακολούθησα βήμα-βήμα τα στάδια της παρασκευής της, από τη στιγμή που το γάλα φτάνει από την παστερίωση πηγμένο και κομμένο μέχρι τη στιγμή που τη δοκίμασα, μαζί με τα υπόλοιπα καλούδια του τυροκομείου!
Έχοντας ένα γενναίο κομμάτι φέτα Καλαβρύτων στις αποσκευές μου, κατευθύνθηκα προς το Φαράγγι του Βουραϊκού στην Κάτω Ζαχλωρού όπου μαγείρεψα την ελληνική εκδοχή του γνωστού, αγαπημένου mac ‘n’ cheese!
Συνταγή για mac ‘n’ cheese… αλλά ελληνικά
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βράζουμε 250 γρ. μακαρονάκι κοφτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον 1 λεπτό. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε το μακαρονάκι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα μπολ ανακατεύοντας το με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για να μην κολλήσει. Κρατάμε 200 γρ. από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και αδειάζουμε το υπόλοιπο. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα 250 γρ. τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αδειάζουμε το κοφτό μακαρονάκι στην κατσαρόλα μαζί με 2 κ. σ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι, 1 πρέζα μπούκοβο, ¼ κ.γ σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη, λίγο αλάτι και πιπέρι, 150 γρ. τσένταρ τριμμένο και 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη. Προσοχή! Τα τυριά τα προσθέτουμε σε δόσεις. Με το που λιώσει η πρώτη δόση τυριών, προσθέτουμε την επόμενη. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα 4-5 σπασμένα παξιμάδια, 100 γρ. φέτα και λίγα επιπλέον φύλλα φρέσκου θυμαριού. Τέλος, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Η εκδρομή μου ολοκληρώθηκε με μια στάση στο χιονοδρομικό κέντρο των Καλαβρύτων όπου έκανα σκι για πρώτη φορά στη ζωή μου ακολουθώντας -φυσικά- τις οδηγίες της καθηγήτριας σκι Κατερίνας Παναγοπούλου. Το πρώτο μάθημα, όπως ήταν αναμενόμενο, μου άνοιξε την όρεξη! Έτσι, σκέφτηκα να φτιάξω κάτι εύκολο, γρήγορο και νόστιμο για να τσιμπήσουμε μαζί με τα παιδιά. Τι έκανα; Γευστικότατα fajitas!
Συνταγή για fajitas με κοτόπουλο, μοσχάρι και πανσέτα
Ξεκινάμε με μια πολύ απλή παρασκευή για σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ βάζουμε 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, χυμό από 1 λεμόνι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Επόμενη παρασκευή, ή αβοκαντέζα. Παίρνουμε ένα δεύτερο μπολ και βάζουμε μέσα τη σάρκα από 2 ώριμα αβοκάντο. Προσθέτουμε χυμό από ½ λεμόνι και πιέζουμε με ένα πιρούνι ώστε να διαλύσουμε τη σάρκα των αβοκάντο και να γίνει πουρές. Ρίχνουμε 1 πρέζα μπούκοβο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Επόμενο βήμα; Η σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε 2 ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ¼ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και χυμό από 1 λάιμ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Και προχωράμε στο μείγμα με τις πιπεριές και τα κρέατα. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε 3 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη) σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια κόβουμε 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στο γουόκ μαζί με τις πιπεριές. Ρίχνουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3-5 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σβήνουμε με χυμό από ½ λεμόνι, προσθέτουμε 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Παίρνουμε 500 γρ. μοσχάρι, κιλότο, 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου και 250 γρ. πανσέτα χωρίς κόκαλο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 1-2 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε με 50 γρ. ελαιόλαδο τα κρέατα, προσθέτουμε χυμό από 1 λεμόνι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε τα κρέατα σε μια καυτή γκριλιέρα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κρέατα στο ξύλο κοπής μαζί με 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. και ανακατεύουμε. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο και περιχύνουμε με χυμό από ½ λεμόνι. Παίρνουμε 12 τορτίγιες, σερβίρουμε τα κρέατα μέσα στις τορτίγιες με τις σάλτσες της αρεσκείας μας, γαρνίρουμε με 2 λάιμ κομμένα σε φέτες και σερβίρουμε.
Και κάπως έτσι ολοκληρώθηκε ακόμα μία περιήγησή μου σε έναν αγαπημένο προορισμό. Αλήθεια, τι ήταν αυτό που σας άρεσε περισσότερο από αυτό το ταξίδι; Ανυπομονώ για τα σχόλια και τις εντυπώσεις σας και σας περιμένω την επόμενη εβδομάδα σε ένα ακόμα Akis’ Food Tour!
