Δύο υπέροχες τοποθεσίες, κάθε μία από τις οποίες ξεχωρίζει για τους δικούς της μοναδικούς λόγους και τα δικά της κρυμμένα μυστικά επισκέφτηκα σε αυτό το ταξίδι.
Ξεκίνησα, λοιπόν, από τη μονάδα εκτροφής σολομού, πέστροφας και οξύρρυγχου του Γιάννη Γεροντίδη στο ορεινό Καστόρι. Εκεί, ο Γιάννης με ξενάγησε στις εγκαταστάσεις, μου μίλησε για τα μυστικά της δουλειάς του και με προμήθευσε με φρεσκότατο ψαράκι το οποίο χρησιμοποίησα για να φτιάξω μια μοναδική σαλάτα με καπνιστή πέστροφα και ένα σάντουιτς με σολομό στις όχθες του ποταμού Ευρώτα.
Συνταγή για σαλάτα με πέστροφα
Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ. φακές μαύρες βρασμένες, 100 γρ. φακές καφέ βρασμένες, 100 γρ. φακές πορτοκαλί βρασμένες, 50 γρ. ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, ξύσμα από 1 λάιμ, το χυμό από ½ λάιμ , αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κόβουμε στη μέση 100 γρ. ντοματίνια, ψιλοκόβουμε 1 πιπεριά τσίλι, τα φύλλα από ¼ ματσ. δυόσμο, τα φύλλα από ¼ ματσ. βασιλικό και τα προσθέτουμε στο μπολ. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια 200 γρ. καπνιστή πέστροφα, τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπολ και σερβίρουμε.
Σάντουιτς με καπνιστό σολομό
Παίρνουμε 1 μπαγκέτα, την κόβουμε στα δύο κατά μήκος και την αλείφουμε με 30 γρ. ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με 1 πρέζα αλάτι και αλείφουμε την επιφάνεια της μιας φέτας (της φέτας που θα βρίσκεται στο κάτω μέρος του σάντουιτς) με 100 γρ. τυρί κρέμα. Χοντροκόβουμε 2 κλ. σχοινόπρασο και το απλώνουμε πάνω στο τυρί κρέμα. Τρίβουμε 1 βρασμένο παντζάρι πάνω από το τυρί κρέμα και κόβουμε σε λεπτές φέτες ½ πράσινο μήλο το οποίο, τη συνέχεια, απλώνουμε πάνω από το παντζάρι. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια 100 γρ. καπνιστό σολομό τα οποία απλώνουμε πάνω από το πράσινο μήλο. Σκεπάζουμε το σάντουιτς με την άλλη μισή μπαγκέτα και σερβίρουμε.
Αφήνοντας πίσω μου το Καστόρι, κατευθύνθηκα προς τα πανέμορφα Πικουλιάνικα – ένα από τα ομορφότερα σημεία της περιοχής. Εκεί, δοκίμασα μοναδικές γεύσεις φτιαγμένες με προϊόντα της περιοχής, έχοντας ως φόντο την κοιλάδα που απλώνεται κάτω από την Καστροπολιτεία του Μυστρά. Επόμενη στάση μου; Το γραφικό λιμανάκι του Γέρακα στο οποίο τρεις αυθεντίες στα παραδοσιακά ζυμαρικά μου έδειξαν όλα τα μυστικά για τις αυθεντικές γκόγκες, ενώ ο Κώστας Λάγγης με βοηθά να ανακαλύψω μια πανάρχαια τεχνική για το ψάρεμα της γαρίδας και με υποδέχεται στην ψαροταβέρνα του για να απολαύσω μοναδικές τοπικές λιχουδιές. Τι έκανα μετά από αυτό; Μαγείρεψα, φυσικά! Τι έφτιαξα; Πεντανόστιμα σαΐτια… εξπρές!
Συνταγή για γρήγορα σαΐτια
Σε ένα μπολ, βάζουμε 400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο με 1 κ.σ. αλάτι και τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί με το αλάτι και να χάσει τα υγρά του. Στραγγίζουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ. Παίρνουμε 2 φύλλα σφολιάτας. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο και μεταφέρουμε το μισό σπανάκι πάνω στην επιφάνεια της σφολιάτας. Χοντροκόβουμε τα φύλλα από ¼ ματσ. βασιλικού και ¼ ματσ. κόλιανδρου και απλώνουμε τη μισή ποσότητα πάνω από το σπανάκι μαζί με 100 γρ. φέτα χοντροκομμένη και λίγο πιπέρι. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Διπλώνουμε τη σφολιάτα στη μέση κατά μήκος και πιέζουμε με τα χέρια μας να ενσωματωθούν όλα τα υλικά στη σφολιάτα. Κόβουμε στα 4 το ζυμάρι, ενώνουμε με τα χέρια τις άκρες του ζυμαριού και τηγανίζουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν τα σαΐτια μας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και σερβίρουμε.
Το πανέμορφο βιολογικό αγρόκτημα της οικογένειας Γκολέμη στους πρόποδες του Ταΰγετου ήταν το πρώτο μέρος το οποίο επισκέφτηκα την επόμενη μέρα. Ένα μέρος απαράμιλλης ομορφιάς το οποίο αποτελεί εφαλτήριο για αξέχαστες περιηγήσεις στα καταπράσινα μονοπάτια του Ταΰγετου. Εκεί, παρέα με τα μέλη της οικογένειας μαζέψαμε φρούτα και περιηγηθήκαμε στα μονοπάτια του αγροκτήματος.
Βήμα-βήμα, γεύση-γεύση, πλησιάζω στη μαγευτική Μονεμβασιά, μέχρι που περνάω το κατώφλι του κάστρου και μονομιάς με παρασύρει η μεσαιωνική της ατμόσφαιρα, αλλά και το φημισμένο υδρόμελι – το χαρακτηριστικό ποτό της γνωστής τηλεοπτικής σειράς Game of Thrones. Όπως ήταν λογικό, πήρα ένα μπουκαλάκι. Πώς το χρησιμοποίησα; Το επιστράτευσα για να κάνω πιο ιδιαίτερη μια καλοκαιρινή σαλάτα, αλλά και μια πρωτότυπη μπρουσκέτα!
Συνταγή για σαλάτα και μπρουσκέτα με καλοκαιρινά φρούτα
Ξεκινάμε με την προετοιμασία της σαλάτας. Παίρνουμε 1 φέτα καρπούζι και 1 φέτα πεπόνι, αφαιρούμε τις φλούδες τους, κόβουμε τις φέτες σε κομμάτια τα οποία βάζουμε σε μία πιατέλα. Κόβουμε 1 μπανάνα σε ακαθόριστα κομμάτια και τα ρίχνουμε κι αυτά στη πιατέλα. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και 1 βανίλια, 1 νεκταρίνι και 1 αχλάδι και τα βάζουμε κι αυτά στην πιατέλα. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φιλέτα από 1 πορτοκάλι και τα χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε την πιατέλα με τα υπόλοιπα φρούτα. Στύβουμε το υπόλοιπο πορτοκάλι και περιχύνουμε με τον χυμό του τα φρούτα που έχουμε στην πιατέλα. Διακοσμούμε με 10 κεράσια και 10 φράουλες, ραντίζουμε με 50 γρ. υδρόμελι και σερβίρουμε. Επόμενο βήμα; Φτιάχνουμε τις μπρουσκέτες μας. Παίρνουμε 15 φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ 50 γρ. υδρόμελι και πιέζουμε με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι φράουλες. Κόβουμε 1 νεκταρίνι, 100 γρ. πεπόνι και 1 βανίλια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε 10 φύλλα δυόσμου και τον ρίχνουμε στο μπολ μαζί με ½ κ.γλ. κανέλα και το ¼ κ.γ. γαρίφαλο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε το μείγμα πάνω σε 5 φέτες ψωμιού τις οποίες προηγουμένως έχουμε φρυγανίσει. Σπάμε 100 γρ. blue cheese πάνω από τις μπρουσκέτες και σερβίρουμε.
Μοναδικές εικόνες, ξεχωριστές γεύσεις και ένα τοπίο πραγματικά μοναδικό. Όλα όσα είδα κι έκανα σε αυτό το ταξίδι θα μείνουν χαραγμένα στο μυαλό μου για πάντα. Η Λακωνία είναι ένας τόπος όπου πίσω από κάθε γωνιά, κρύβεται μια ιστορία. Μια ιστορία την οποία σας καλώ να ανακαλύψετε βήμα-βήμα, γεύση-γεύση, όπως ακριβώς έκανα κι εγώ!
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΜΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 7:
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ: akispetretzikis.com
Subscribe @ Kitchen Lab: http://bit.ly/akispetretzikis
